Фруктовый пектин NH SOSA 25 г

ФРУКТОВИЙ ПЕКТИН NH SOSA

Дозировка: 10 г / кг для джемов, 20 г / кг для плотных десертов

Применение: Смешать с сахаром, добавить лимонную кислоту, внести в предварительно подогретую желируэмую массу, нагреть до 105oc и остудить.

Внимание: Активируется исключительно в кислотной среде. Медленное желирование. Окончательный эффект достигается в течение 24 часов.

Склад: Пектин амидований, дифосфат двузамещенный, декстроза, антиоксидант: трикальційфосфат. Содержит желатин и натуральные ингредиенты, которые обладают высокой способностью к поглощению молекул воды и не допускают их отделения.

Пектин представляет собой полисахарид, полученный из клеточных стенок растений. Пектин-это вещество, которое является санитаром организма человека, подобно пылесосу оно всасывает в себя все вредные частицы и позволяет организму продолжать полноценно функционировать.

В пищевом производстве наиболее используемы 2 вида пектина:

- высокий метоксил (HM) - используется в большинстве рецептов варенья и желе. Применяют как правило в производстве мармеладов, зефира, консервированной продукции для того, чтобы он действительно хорошо сработал и загустил массу, требуется большое количество сахара и кислоты. Пектин HM является термически обратимым, то есть загущенные массы на его основе можно расплавлять и использовать повторно.

- низкий метоксил (LM) - Вместо использования сахара и кислоты для стимуляции гелеобразования данный пектин хорошо работает только в кальцийсодержащей и щелочной среде. Он используется в глазурях, термостабильных начинках, для производства молочных продуктов. При затвердевании препятствует кристаллизации сахара. Он не является термически обратимым.

 

Но есть и третий тип пектина - NH пектин, это пектин более широкого применения: в составе джемов, в том числе и низкокалорийных, фруктовых наполнителей для йогуртов, варенья, кондитерских изделий. Пектин NH обладает массой преимуществ, и может выступать гелеудерживателем, стабилизатором, загустителем, улагоудерживающим агентом, осветителем. Такой пектин добавляется при изготовлении глазури, желе, соусов, зефира, используется для создания оригинального мороженого, прослойок для тортов и разнообразных начинок для конфет, для десертов и йогуртов. Такая "многопрофильность" делает его незаменимым ингредиентом для кондитеров.

 

Пектин NH представляет собой термооборотый продукт – при нагревании он растворяется в жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает вместе с массой, в которую он введен. Благодаря данным свойствам пектин NH идеально подходит для десертных соусов, желеобразных покрытий и желе.

 

Пектин NH обладает нейтральной кислотностью, что позволяет использовать его помимо фруктовой среды использовать в работе с молочными продуктами, например для приготовления молочного желе, популярного десерта Панакота и другого.

 

Пектин NH отлично комбинируется с другими загустителями. Попробуйте "поиграть" с текстурой загущающей массы, превращая его или в соус, или в желе. Ведь обратимость пектина потому способствует наилучшим образом!. Вместе с агаром пектин даст хрустящую и ломкую субстанцию; с желатином - тягуча, резиновую.

 

Рекомендуемая дозировка: около 10 г / кг массы. Рекомендация производителя – от 0,8 до 2%.

 

Пектин не растворяется в растворах с содержанием сухих веществ более 30 %.

Рекомендации к применению:

 

Пектин нужно предварительно смешать с небольшим количеством сахара или сахарной пудры и вводить в предварительно нагретой до 50 градусов по шкале Цельсия желируема массу. Обязательно выполнение этого условия-в таком случае пектин равномерно распределяется в смеси, а не образует комки и потеряет часть желирующей силы. Массу обязательно довести до кипения, постоянно помешивая, так как пектин начинает действовать при температуре не ниже 100 градусов по шкале Цельсия. Кипятить не более 15-30 секунд, после чего снять с плиты и остудить.

Производитель SOSA ingredients

Заводская упаковка 0.5 кг