Текстурный агент "Винный камень" Sosa, 50 г

Винный камень (Cream of Tartar) – это исключительно натуральный продукт. Представляет собой белый порошок - тонко перемолотый кристаллический камень, выпадает в осадок при производстве вина.

Применение: Незаменим в таких отраслях промышленности, как хлебопечение и производство различных кондитерских изделий. Винный камень – это натуральный эмульгатор, облегчающий сочетание молекул воды с молекулами жира. Такое соединение дает тесту и крему воздушную структуру, позволяет взбить до воздушного состояния белки, тесто для макарон, муссы, пасты, мороженое.

Подходит для приготовления белых кексов и меренги. Кроме того, винный камень предотвращает кристаллизацию сахара в глазури, карамели и конфетах, что, соответственно, отражается на их качестве и вкусе.

В отличие от классического разрыхлителя, винный камень гораздо интереснее в сочетании с содой, такой натуральный пекарейский порошок, который не портит готовое изделие щелочным привкусом.

Cream of Tartar необходим в следующих случаях:

1. Стабилизация яичных белков. Винный камень поддерживает роскошь даже после запекания в духовке.

2. Розпушувач при випіканні. Винный камень сочетается с пищевой содой, в результате происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, который выпекает легкость.

3. Предотвращение кристаллизации сахара. Винный камень не позволит засахариться варенья, сиропы и глазури.

4. Отбеливание и придание эластичности глазури.

Если Вы хотите воссоздать десерт Павлова, без надлежащего камня тоже не обойтись. Именно винный камень закрепит взбитые белки, сделает их идеально белыми и придаст устойчивость к воздействию тепла.

Дозировка винного камня при производстве теста: на 250 г муки 1 ч.л. винного камня и 0,5 ч.л. соды