Изомальт Laped, Италия 100 г

Изомальт - является очень популярным гредиентом среди кондитеров из него изготавливают невесомые почти стеклянные на вид украшения. Снаружи после разогрева он напоминает карамель, а вот основание представляет собой крупу напоминающую слиплую (кристализированную) сахарную пудру.

Белые гранулы, готовая карамель которая используется для декора кондитерских изделий и десертов.

Применение изомальта в кондитерской отрасли дает существенные технологические преимущества. Данные изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обертки. Поскольку изомальт не вызывает кариеса зубов, в отличие от других подсластителей, и его температура плавления около 145°C, его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах.
Изомальт используется для различных сладких декораций: спирали, трафареты, звездочки, листочки, ленты, паутинки и т.д.
Изомальт не дает ни одного цвета при температуре ниже 190°С. Этот сахар можно окрашивать также как и обычный.

Способ применения:

Поместить порошок изомальт на силиконовый лист и накрыть другим листом, можно добавить орехи, фрукты, кофейные зерна и др. Листы поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре 200 ° С в течение 10 минут. Дать остыть полностью, снять верхний лист силикона и использовать декор.

Поместить порошок изомальт в сотейник, поставить на плиту и довести порошок до жидкого состояния, смешивая ложкой. С помощью ложки нанести карамель на силиконовый лист, придавая карамели различные узоры (спирали, нити, завитков и т.д.), и после полного охлаждения использовать полученный декор по назначению.