Взрывная карамель в рисовом крахмале 50 г

А вы пробовали когда-нибудь конфеты "Шипучка"? На наш взгляд, это всегда было самое удивительное лакомство, которое неожиданно начинает шипеть и "стрелять" во рту в виде маленького фейерверка:)

И знаете ли вы, что – Взрывная карамель-это леденцы с очень простыми безвредным составом, но совершенно неповторимым эффектом? Взрывная карамель (в оригинале – popping sugar) – это смесь сахара, глюкозного сиропа и углекислого газа, усыпанная рисовым крахмалом. Сочетание сахара и углекислого газа и дает такой необычный эффект. Кристаллики сахара удерживают газовые пузыри в общей массе и освобождают их только при соприкосновении с влагой. Именно поэтому такие сладости начинают «стрелять» во рту. И именно поэтому их нужно хранить в плотно закрытой таре вдали от пара и жидкостей.

Тот же результат можно получить, добавив такую карамель в воду или в другую нежирную жидкость. А вот жиродержащие и вязкие массы не провоцируют выход углекислого газа из карамели, благодаря чему ее можно добавлять во многие десерты и не бояться, что сюрприз сработает раньше, чем окажется у гостей во рту. В качестве присыпки для мороженого и фруктовых салатов такой продукт тоже можно использовать, но не заранее, а прямо перед подачей десерта на стол.

Изначально сладости с эффектом "вибухнувшая бомбочка" были ориентированы на детей, но в последнее время применение взрывной карамели стало намного шире. Особенно ценный этот вид карамели в свременной молекулярной кухне.