Белый шоколад "Velvet", Callebaut, 32%, 500 г, фасовка

Нежный белый шоколад Callebaut «Velvet» в форме дисков имеет сбалансированный вкус молока и сливок, с натуральной ванилью сорта Bourbon. Диаметр 5-10 мм. Содержание какао не менее 32%, молока – 21,9%. Пыльность – три капли. Имеет небольшую вязкость и отличается пониженным содержанием сахара. Ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад Callebaut «Velvet», очень широк – это кремы для тортов и пирожных (в том числе муссовых), ганаши (для покрытия и крема), шоколадные конфеты и фигуры. Прекрасно подходит для использования в шоколадном фонтане.
Рекомендации по применению:

Темперирование:

Шоколад темперируется на мраморной доске, поскольку мрамор остается холодным независимо от внешних температур. При работе с ним обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду. Шоколад растопить при постоянном смешивании до температуры 40°C. Вылить 2/3 на мраморную поверхность для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы, перемешивая металлическим скребком, дать остыть до 27-28°C. Собрать шоколад в емкость с 1/3 Оставшегося шоколада и тщательно перемешать до температуры 30-32°C. С шоколадом можно работать. Для использования в шоколадном фонтане данный сорт нуждается в разжижении. Для достижения необходимой консистенции 100 г шоколада необходимо разбавлять около 10 г какао-масла.

Состав: сахар, масло какао, сухое цельное молоко, эмульгатор: соевый лецитин, натуральный ароматизатор: ваниль.

Пищевая ценность 100 гр.: белки - 6.1 г; жиры – 40 г.; углеводы (в том числе сахароза) – 51 г. (51 г.)

Энергетическая ценность: 589 кКал./2465 кДж.

Заводская упаковка 10 кг

Производитель Callebaut
Пыльность (вязкость) ●●●○○
В виде Каллета
Вид шоколада Белый
Содержание какао-продуктов,% 33.1
Термостабильность Не термостабильный