Альбумин ( сухой яичный белок), Parmovo, Италия, 50 г
- В наличии
- Код: 163938019050
80 ₴
Минимальная сумма заказа на сайте — 250 ₴
Лучший альбумин для макарон и зефира.
Альбумин – сухой белок повышенной взбиваемости.
Основным преимуществом использования сухого яичного белка вместо свежего является скорость технологического процесса и стабильный результат качества готового изделия.
Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков, должна иметь комнатную температуру.
Способ "восстановление" альбумина для изготовления кондитерских изделий.
Альбумин залить водой (на 120 г альбумина – 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продлевая размешивать, вливают оставшиеся воды. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального белка взбитого.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентный 0,35 кг желтка и 0.65 кг белка.
- Цена: 80 ₴
