Печенье Савоярди, Antico borgo, 400 г

Сварите 300 мл натурального кофе. Если варили в турке, то процедите напиток и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Добавьте к кофе 50 мл бренди.

Отделите 8 желтков от белков и поместите их в огнеупорную мыску. Добавьте к желткам 8 ст. л. сахара и поставьте миску на паровую баню. Вода в кастрюле не должна кипеть слишком интенсивно, а миска не должна касаться воды.

Сражайте желтки венчиком, пока смесь не побелеет и станет однородной. Снимите миску с паровой бани, продлевая мешать смесь еще 30-40 секунд. Дайте желткам остыть.

В другую миску вылейте 500 мл холодных сливок жирностью 33% и взбейте миксером до образования стойких пиков. Первая минуту взбейте на небольшой скорости, а затем увеличьте до максимальной.

Силиконовой лопаткой соедините желтовую смесь из 500 г сыра маскарпоне, разтирая крем, чтобы не было комочков. Затем так же силиконовой лопаткой введите взбитые сливки и нежно перемешайте крем до однородности.

На дно большой формы для выпечки выложите четверть крема. Печенье Савоярди (около 200 г) макайте на 1 секунду в кофе с ромом и выкладывайте ровным рядом в крем. Дольше в кофе не держите, иначе печенье растает, а тирамису наконец «поплывет».

Когда форма будет заполнена печеньем в один слой, обильно смазите его кремом. Сверху снова выложите просотанное Савоярди и так по очереди, пока форма полностью не заполнится. Последнее должен быть крем.

Поставьте емкость с десертом в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. Перед подачею посипте десерт 2 ст. л. какао. Если вы не любите его горьковатый вкус, можно этот пункт пропустить.