Глюкозно-фруктовый сироп (инвертный) ГФС-42 Украина, 50 кг, барабан

ВИРОБНИК: ЗАО "Интеркорн ПРОСЕССИНГ Индастри", Украина

ГФС42-это именно то, что кондитеры называют "инвертный сироп"

Содержание фруктозы, 42%

Общее содержание глюкозы + фруктозы минимум 94% (коэффициент сладости 0,94-1,15)

Содержание сухих веществ до 71 %

Инвертный сироп-это водный раствор глюкозы и фруктозы, который препятствует кристаллизации сахаров. Инвертный сироп целесообразно использовать вместо патоки при производстве различных кондитерских изделий с целью замедления процесса «старения» продукта, а также для придания теста золотистого оттенка. Выпечка получается более пышной и мягкой, гораздо дольше не чернеет и сохраняет товарные свойства, бисквиты получаются нежные и воздушные.

Глюкозно-фруктозный сироп (ГФС) (инвертный сироп) производится из натурального сырья (кукурузы) является 100% натуральным продуктом. Такие показатели, как уровень вязкости, сладости и осмотическое давление в глюкозно-фруктозного сиропа схожи с инвертом, но при этом он практически не содержит продуктов распада сахаров. Данный продукт получают исключительно из крахмальной патоки, путем преобразования части глюкозы патоки в фруктозу.

Применяется практически во всех областях кондитерского производства, от выпечки до мороженого. Особенно хорошо сироп проявляет себя в выпечке. Сироп глюкозно-фруктозный используется для приготовления глазури для муссовых тортов, с его помощью глазурь получается идеально гладкой и глянцевой.

Глюкозно-фруктозный сироп может быть применен практически везде, где применяется обычный сахар. Сладость его составляет 96% от сладости сахара, поэтому заменять сахар в рецептах можно друг к другу. ДФС является моносахаридом, поэтому взаимодействует с дрожжами в тесте даже лучше обычного сахара, делая его более пышным. Не имеет запаха, вкус сладкий без добавок. При этом является усилителем ароматов.

Глюкозно-фруктозный сироп:

• препятствует кристаллизации (выделению кристаллов сахара);
• уровень сладости по отношению к сахару практически идентичный, поэтому можно использовать при приготовлении кондитерских изделий в соотношении 1:1
• снижает активность воды при температуре до 70°С;
• гигроскопичен-рекомендуется использовать в изделиях с высоким содержанием воды, которые должны оставаться мягкими;
• не рекомендуется использовать в рецептуре более, чем 23% глюкозно-фруктозного сиропа от общей массы сырья;
• при нагревании придает цвет и аромат.