Корзина
Zefirka Shop - товары для кондитеров
+380 (99) 052-90-21
Telegram
+380 (96) 955-65-06
Viber

Альбумин ( сухой яичный белок), Parmovo, Италия, 40 г

  • Нет в наличии
  • Код: 5394

65 ₴

Минимальная сумма заказа на сайте — 250 ₴

+380 (99) 052-90-21
Telegram
  • +380 (96) 955-65-06
    Viber
Законом не предусмотрен возврат и обмен данного товара надлежащего качества
Альбумин ( сухой яичный белок), Parmovo, Италия, 40 г
65 ₴
Нет в наличии
+380 (99) 052-90-21
Telegram
  • +380 (96) 955-65-06
    Viber
Описание
Информация для заказа

Лучший альбумин для макарон и зефира.
Альбумин – сухой белок повышенной взбиваемости.

Основным преимуществом использования сухого яичного белка вместо свежего является скорость технологического процесса и стабильный результат качества готового изделия.

Коэффициенты замены для яиц со средней массой 50 г:
Альбумин 1кг = 316 белков свежих яиц
Альбумин 100 г белка в порошке + 900 г воды = 1 кг жидкого белка
Внимание: Вода, используемая для гидратации порошков, должна иметь комнатную температуру.

Способ "восстановление" альбумина для изготовления кондитерских изделий.

Альбумин залить водой (на 120 г альбумина – 1000 г воды). Сначала вливают немного воды (30 г), тщательно перемешивают, продлевая размешивать, вливают оставшиеся воды. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать. Готовая смесь весом 1120 г соответствует весу 1120 г натурального белка взбитого.
Нормы взаимозаменяемости продуктов при изготовлении кондитерских изделий: 1 кг яиц без скорлупы эквивалентный 0,35 кг желтка и 0.65 кг белка.

  • Цена: 65 ₴