Вибухова карамель у рисовому крохмалі 50 г

А ви пробували коли-небудь цукерки"Шипучка"? На наш погляд, це завжди було найдивовижніше ласощі, яке несподівано починає шипіти і "стріляти" в роті як маленький феєрверк:)

І чи знаєте ви, що – Вибухова карамель-це льодяники з дуже простими нешкідливим складом, але абсолютно неповторним ефектом? Вибухова карамель (в оригіналі – popping sugar) – це суміш цукру, глюкозного сиропу і вуглекислого газу, присипана рисовим крохмалем. Поєднання цукру і вуглекислого газу і дає такий незвичайний ефект. Кристалики цукру утримують газові бульбашки в загальній масі і звільняють їх тільки при зіткненні з вологою. Саме тому такі солодощі починають «стріляти» в роті. І саме тому їх потрібно зберігати в щільно закритій тарі далеко від пари і рідин.

Той же результат можна отримати, додавши таку карамель в воду або в іншу нежирну рідину. А ось жиросодержащие і в'язкі маси не провокують вихід вуглекислого газу з карамелі, завдяки чому її можна додавати в багато десерти і не боятися, що сюрприз спрацює раніше, ніж виявиться у гостей в роті. Як присипки для морозива і фруктових салатів такий продукт теж можна використовувати, але не заздалегідь, а прямо перед подачею десерту на стіл.

Спочатку солодощі з ефектом "вибухнула бомби" були орієнтовані на дітей, але останнім часом застосування вибухової карамелі стало набагато ширше. Особливо цінний цей вид карамелі в свременной молекулярної кухні.