Агар-агар 1200 AGARITE XP HG, Іспанія, 100 г

Агар-агар - желіруюча речовина, що отримується шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін), що виростають у Білому морі та Тихому океані.

Агар-агар складається з вуглеводів (до 80%), білків та клітковини, містить практично всі необхідні макро- та мікроелементи, багато вітамінів, тому він дуже поживний. Агар широко застосовується і в кулінарії, і в харчовій промисловості, як рослинний замінник желатину. Не є продуктом тваринного походження, може використовуватися у вегетаріанській та пісній кулінарії.

Агар-агар не є джерелом калорій, оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, тому що дуже швидко проходить через нього. Агар-агар виводить з організму токсини та шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.

Гарячий розчин є прозорим та обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим та міцним гелем.

Використання агар-агару:
Порошок агар-агар розчиняють у будь-якій гарячій рідині, наприклад у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути. Зразкове співвідношення 1 ч. л. на склянку рідини. Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до розчинення порошку. Потім кладуть бажані добавки і на закінчення остуджують блюдо за кімнатної температури або в холодильнику.

Застосування агар-агару:
-мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, різні начинки, суфле,
-дієтичні продукти (джем, конфітюр),
-їдалень солодкі страви (желе, муси, бламанже, киселі тощо),
-рибні та м'ясні колодці,
-морозиво та ін.