Ананас цілий кільця, цукат, 1 кг

Фрукти збирають до того, як вони повністю дозріють, щоб отримати максимальну користь. Традиційний процес зацукровування фруктів - це бланшування фруктів для пом'якшення, а потім їх замочування в концентрованих сиропах. Процес замочування фруктів в сиропі запобігає зростання мікроорганізмів, що розмножуються через створення несприятливого осмотичного тиску. Сиропи нагріваються до точних температур, щоб запобігти карамелізації або кристалізації. Цей традиційний метод використовується для тендітних або швидкопсувних фруктів і займає два місяці. Швидкий і безперервний метод займає в середньому один тиждень і застосовується для більш витривалих плодів. Після того, як плоди зливають, їх сушать.

Фрукт розрізають на більш дрібні шматочки і поміщають в нагрітий цукровий сироп, який вбирає вологу з фруктів. Період часу, необхідний для процесу консервації, залежить від розміру і виду фруктів, тобто від декількох днів до декількох місяців.

Оскільки під час процесу зневоднення використовується тепло, ананас втрачає велику частину своїх поживних речовин при сушінні. Водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С, швидко псуються, як і мінерали, такі як калій і кальцій, які мають тенденцію падати як мінімум на 50 відсотків.

Однак сушений ананас зберігає вміст цукру і містить в два-три рази більше калорій, ніж сирий ананас. В якості перекусу це ефективний знежирений спосіб швидко набратися енергії, але якщо ви намагаєтеся стежити за своєю вагою або рівнем цукру в крові, помірне вживання свіжих ананасів або фруктів з низьким вмістом цукру буде більш здоровим варіантом.