Кошик

✨ Шановні клієнти! ✨ У звʼязку з переїздом у нове приміщення наш магазин тимчасово не працюватиме 📅 з 01.06 по 10.06 📦 Відправок у ці дні не буде 📝 Усі заявки та замовлення оброблятимуться з 10.06 Нова адреса магазину буде опублікована трохи пізніше 🙂 Дякуємо за розуміння та чекаємо на вас вже у новому просторі 💕

Zefirka Shop - товари для кондитерів
+380 (99) 052-90-21
Vodafon

Альбумін (сухий яєчний білок), Parmovo EWPHW3, Італія, 20 кг

  • В наявності

18 000 ₴

+380 (99) 052-90-21
Vodafon
Законом не передбачено повернення та обмін даного товару належної якості
Альбумін (сухий яєчний білок), Parmovo EWPHW3, Італія, 20 кг
Альбумін (сухий яєчний білок), Parmovo EWPHW3, Італія, 20 кг
18 000 ₴
В наявності
+380 (99) 052-90-21
Vodafon
Опис
Характеристики
Інформація для замовлення

Кращий альбумін для макаронів та зефіру.
Альбумін – сухий білок підвищеної збиваності.

Основною перевагою використання сухого яєчного білка замість свіжого є швидкість технологічного процесу та стабільний результат якості готового виробу.

Коефіцієнти заміни для яєць із середньою масою 50 г:
Альбумін 1кг = 316 білків свіжих яєць
Альбумін 100 г білка у порошку + 900 г води = 1 кг рідкого білка
Увага: Вода, що використовується для гідратації порошків, повинна мати кімнатну температуру.

Спосіб "відновлення" альбуміну для виготовлення кондитерських виробів.

Альбумін залити водою (на 120 г альбуміну – 1000 г води). Спочатку вливають трохи води (30 г), ретельно перемішують, продовжуючи розмішувати, вливають решту води. Через 30-40 хвилин порошок набухає, і його можна починати збивати. Готова суміш вагою 1120 г відповідає вазі 1120 г натурального білка збитого.
Норми взаємозамінності продуктів при виготовленні кондитерських виробів: 1 кг яєць без шкаралупи еквівалентний 0,35 кг жовтка та 0,65 кг білка.

Основні
ВиробникParmovo
  • Ціна: 18 000 ₴